什么是食品重質(zhì)級(jí)碳酸鈣，它又有哪些重要作用？重鈣廠家帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解一下。

食品重質(zhì)碳酸鈣可以作為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，大家經(jīng)常食用的補(bǔ)鈣產(chǎn)品主要成分就是食品碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑。碳酸鈣還是是高純度藥品級(jí)檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機(jī)鈣鹽的理想反應(yīng)原料，滿足國(guó)際市場(chǎng)客戶對(duì)產(chǎn)品低鉛和低雜質(zhì)含量的嚴(yán)格要求。

釀造葡萄酒時(shí)對(duì)酸度過(guò)高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸鈣。可在發(fā)酵完畢后除酸。其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。

食品重質(zhì)碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強(qiáng)化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復(fù)合膨松劑時(shí)可添加適量碳酸鈣，在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。碳酸鈣還可以作為氫離子調(diào)節(jié)劑，可作為制造面包過(guò)程中酵母營(yíng)養(yǎng)物的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。

食品重質(zhì)碳酸鈣選用高純度天然碳酸鈣礦石，按照先進(jìn)工藝加工而得，整個(gè)加工過(guò)程無(wú)化學(xué)添加物，保證產(chǎn)品的高純度和天然特性。碳酸鈣是現(xiàn)代食品中不可或缺的食品添加劑，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，碳酸鈣更是在食品添加劑中占主要地位，碳酸鈣不僅可以改善食物的色、香、味，也是增加人體日常所需鈣元素的主要來(lái)源。

碳酸鈣在食品中的應(yīng)用多種多樣，首先碳酸鈣能夠起增白的作用，由于有些食品原料顏色偏暗或偏黑導(dǎo)致做出來(lái)的食品在視覺(jué)效果上達(dá)不到要求，所以在這類食品中加入一定量的碳酸鈣可以起到增白作用，增加產(chǎn)品的視覺(jué)效果從而達(dá)到消費(fèi)者的需求，碳酸鈣在食品中不但可以當(dāng)做增白的作用而且還能當(dāng)做膨松劑來(lái)使用，在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。食品重質(zhì)碳酸鈣在一些食品中還可以起到促進(jìn)發(fā)酵的作用，應(yīng)用到一些發(fā)酵食品中可以促進(jìn)發(fā)酵效果大大的減少發(fā)酵時(shí)間且發(fā)酵的效果更好。

另外，碳酸鈣在食品中還可以做為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、固化劑、疏松劑、堿性劑、抗結(jié)塊劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、膠姆糖助劑、補(bǔ)鈣劑和改性劑等，它廣泛應(yīng)用于面粉制品、谷物早餐、餅干、乳粉、膠姆糖基、膨松劑、鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化保健食品等。碳酸鈣做為一種新的添加劑在幾年中迅速崛起由于其物美價(jià)廉而受到許多企業(yè)的青睞。